יום שישי, 4 במאי 2012

פוקאצ'ה (Focaccia)



הפעם הראשונה כשאכלתי פוקאצ'יה הייתה לפני הרבה שנים במסעדה איטלקית קטנה. הדבר שהכי אהבתי בסוג לחם זה, זה התבלינים עם הרבה שום מעליו. וואו, זה היה מדהים! הפוקאצ'יה הייתה חמה עם שכבת שמן מתובל דקה, מוגשת עם שלושה סוגי חמאות בצד, וכל ביס היה תענוג אמיתי. להכין אותה בבית? לא עלה בדעתי אז. אבל לאחר שהתחלתי את דרכי באפיית לחמים, לפני כשש וחצי שנים, כמובן עלה בראשי הרעיון לשחזר את הפוקאצ'ה המדהימה שאכלתי אי שם במסעדה קטנה וחמימה.

מהו המתכון האולטימטיבי? מהי השיטה הנכונה? יצאתי לחפש ברחבי עולם הקולינאריה הווירטואלי ומצאתי מתכון היישר מהבלוג האיטלקי, כי נראה לי שאין כמו להכין מאכל מסורתי של עם מסוים ישירות ממקור ראשון. אמנם נתגלו לעיניי שלל מתכונים מעט שונים זה מזה, אבל צריך לקבל החלטה וללכת על מה שנראה הכי מבטיח. כמו כן אני מביאה ווידאו עם הדרכה להכנת פוקאצ'יה, אמנם בתהליך קצת שונה, אבל זה ללא ספק יכול לסייע למי שאין מיקסר שיכול לעזור ללישת בצקים מאוד רכים.


 מרכיבים:
100 מ"ל מים
150 מ"ל מים מוגזים
350 גר' קמח
5 כפות שמן
½ קובית שמרים (אחרי חיפוש כמה גרם יש בקובית שמרים איטלקיים למיטב הבנתי 1/2 זה בערך 13 גרם של שמרים טריים, אני שמה 1/2 1 כפיות שטוחות של שמרים יבשים)
1 כפית מלח

אופציונאלי, לפיזור למעלה:
150 גר' גבינה
200 גר' עגבניות
מלח פלפל

הכנה:
1. לשים את כל כמות הקמח על השולחן/קערה גדולה, לעשות גומה באמצע ולשפוך לתוכה שמרים מומסים במעט מים פושרים. להתחיל ללוש בנמרצות ולהוסיף 2 כפות שמן. להוסיף המלח. לאחר שהבצק יהפוך לרך וגמיש, להעביר אותו לקערה משומנת ולהשאיר לתפוח ל-1 שעה.

2. לאחר התפחה של שעה לשמן תבנית אפייה ולהעביר לתוכה את הבצק, לשטח אותו על פני התבנית. בעזרת האצבעות לעשות בבצק גומות סימטריות. למרוח את שטח הבצק ב-2 כפות שמן נותרות, לפזר למעלה מלח גס ולהשאיר לעוד כ-40 דקות.

3. להכניס לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלסיוס למשך 20 דקות בערך.

4. לפזר גבינה על פוקאצ'ה חמה ושכבה של עגבניות חתוכות דק-דק. לפזר מעל מלח ופלפל.

הערות שוליים: את הפוקאצ'יה הזאת הכנתי כבר אין ספור פעמים, בין היתר גם עם גבינה, בצל ועגבניות, אבל האופציה הכי-הכי אהובה עלי, אשר מזכירה לי את הפוקאצ'יה מהמסעדה היא עם שמן, רוזמרין ושום. אני מכינה באופן קבוע פסטו של רוזמרין, פטרוזיליה, שום, שמן ומלח טחונים גס במעבד מזון דמוי רוטב פסטו, ומקפיאה. בהכנת פוקאצ'יה אני מפשירה קופסה עם הרוטב ומורחת על הבצק בנדיבות פעם אחת לפני הכנסת התבנית לתנור, פעם שנייה כ-10 דקות אחרי שהפוקאצי'ה הייתה בתנור (וכבר תפחה), ופעם אחרונה מיד עם הוצאתה מהתנור.

נ.ב התמונות נורא ישנות, לא אכותיות, לא יפות ולא מבשרות הרבה, מבטיחה לשנות אותן בקרוב אחרי שאאפה פוקאצ'ה טרייה.

בתיאבון!



Nati

תגובה 1:

  1. יאממם! זה נראה טוב וכשזה חמים מהתנור זה בטח מעדן! אבל זו לא חוכמה גדולה לשמוע זאת מפי מכורת פחמימות כמוני חחח
    גם אנחנו מעדיפים את הגרסא הפשוטה ביותר עם השמן, הרוזמרין והמלח הגס, והרי תמיד אפשר להוסיף סלטים וממרחים ליד.

    שיהיה המשך יום נפלא!
    אלנה

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...