יום שבת, 16 במרץ 2013

סופלה תפוחי אדמה ועוף




את ההשראה לסופלה הזה קיבלתי מספר מתכונים עתיק (לא של שנות ה-80 של המאה הקודמת חחח, אלא של המאה ה-XV בלונדון). אני הרבה פעמים תוהה באיזו תקופה האוכל היה משובח, טעים והגיוני יותר – בתקופות ההן או בימינו? בגדול הרבה פעמים נראה לי שדווקא אז. היום יש שפע בלתי נגמר של מאכלים וחומרי גלם, אך לעיתים נראה כאילו בתוך כל אלה נאבד הטעם והכוונה. כיום כל אחד, החל מבשלנים ביתיים וכלה בשפים מפורסמים, מנסים לשלב הכל עם הכל והרבה פעמים בלי הגיון ובלי טעם. במקרים מסוימים זה קורה מפאת חוסר ידע מה לעשות עם כל השפע הזה, ובמקרים אחרים זה קורה משום שהטבח מנסה להתחכם ולהמציא משהו שאף אחד טרם המציא. אז במקרה השני רק לעיתים רחוקות מאוד הטבח אכן מצליח להפתיע ולשכנע.

המתכון המקורי שקראתי לא הכיל תפ"א. היה בו בשר בעלי כנף מבושל וקצוץ/מעוך היטב, היה בו חלב שקדים, קמח וביצים (וכמובן הכל בלי פרופורציות מדויקות, זה אולי החיסרון היחידי במתכונים של המאות הקודמות). כלומר העיקר במנה הזו היה בשר. אני אהבתי מאוד את העיקרון של בשר מבושל (כי תמיד בבית יש בשר מבושל מאתמול), אם כי חשבתי במקום להשתמש בקמח עדיף יהיה לי להפוך את המנה לסופלה עם מחית תפ"א. את החלב שקדים החלפתי במעט שמנת לבישול בשל חסרונו של הראשון. קיבלתי מנה נפלאה ונהדרת. מצד אחד היא די פשוטה אשר מכילה את כל המרכיבים הזמינים, אך מאידך זאת יצאה מנת גורמה אשר מתעלה בהרבה על פירה רגיל עם עוף מבושל. ועוד יתרון קטן – זה מאוד מתאים גם לפעוטות משום שהסופלה יוצא מאוד מאוד רך עם בשר מפורק קטן-קטן ולגוזלים הקטנים אין צורך להתאמץ כדי לעבד את זה בפה.

מרכיבים:
4 תפוחי אדמה בגודל בינוני-גדול
מים ומלח לבישול
2-3 שוקי עוף מבושלים/אפויים (מוכנים בצורה כלשהי)
2 ביצים
30 גרם חמאה
1/4 כוס שמנת לבישול (אם יהיה צורך ניתן להוסיף עוד קצת)
פלפל שחור גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט

הכנה:
1. לקלף ולשטוף את תפוחי האדמה. לחתוך לרבעים, להניח בסיר, למלא מיים עד כיסוי להמליח (כ-2 כפיות מלח).
לבשל את תפוחי האדמה עד להתרככות.

2. לסנן את כל המיים מתפוחי אדמה מבושלים ולמעוך בעזרת ממעך תפ"א למחית חלקה.
להוסיף את החמאה ולהמשיך למעוך.
להוסיף את השמנת בהדרגה (כף בכל פעם) ולהמשיך למעוך.
להפריד את הביצים לחלמונים וחלבונים ולהוסיף 2 חלמונים למחית, למעוך שוב עד שהחלמונים נבלעים.
מרקם הפירה אמור להיות מאוד רך, אך אם הפירה עדיין נוקשה אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של שמנת.
להוסיף פלפל שחור ואגוז מוסקט ולערבב. לטעום ואם חסר מלח להוסיף מעט.

3. להפריד את בשר העוף מהעצם, להסיר את העור ולפרק בידיים את הבשר לחלקיקים קטנים.
להוסיף לסיר עם הפירה ולערבב היטב.

4. לחמם תנור ל-200 מעלות.
להקציף את החלבונים עד לקבלת פיקים רכים (לא קצף מאוד אלסטי ונוקשה, אלא רך בלבד), לקפל את הקצף לתוך הפירה עם הבשר.
לשמן קלות את תבניות האפייה האישיות ולמלא 3/4 מהתבנית בתערובת הסופלה.
להכניס את התבניות לתנור ולאפות כ-25-30 דקות עד שרואים שהסופלה עלה יפה וקיבל צבע זהוב עדין.
להגיש מייד.

הערות שוליים: הסופלה שלי תפח מאוד יפה בתנור והיה גבוה ומרשים. אך הזמן שלקח לי להכין הכל לצילום ולצלם, השפיע על נפח הסופלה הסופי אשר קצת ירד.

זאת מנה טעימה להפליא ועדינה ביותר.

יצאו לי 4 מנות אישיות: שתיים בתבניות גדולות יותר (כמו בתמונה) ושתיים בתבניות קצת יותר קטנות.

בתיאבון!




 

 
 
Nati

4 תגובות:

  1. ההתלבטות בין האוכל של אז להיום באמת קשה,
    מודה שבמסעדות אני אוהבת להתפנק עם אוכל מקורי ומעניין,
    אבל בבית מעדיפה תמיד לבשל אוכל ביתי וטעים של פעם,
    בדיוק כמו המנה המנחמת הזאת שלך,
    נשמע כמו מרקם ושילוב טעמים טעיםםם!
    ד"שששששש :)

    השבמחק
    תשובות
    1. זה נכון.
      אבל ההתלבטות שלי היא בכלל אחרת: האם בכלל כדאי היום לאכול במסעדות? עד לפני כמה שנים אני ובעלי אכלנו כמעט רק במסעדות, ואז התחילו לבוא אכזבות אחרי אכזבות. הן מבחינת חומרי גלם, הן מבחינת הגשה, הן מבחינת זמן ההמתנה, הם מבחינת איכות, הן מבחינת מחיר.
      אלא אם לאכול ממש במסעדות גורמה של שפים עם אוכל באמת מקורי ומעניין.

      שמחה שאהבת את המנה :-) מבטיחה לך שזה טעים טעים טעים! יותר טעים מסתם פירה עם עוף ;-)

      תודה על הביקור יקירתי!
      שבת שלום,
      נטי

      מחק
  2. זה נראה מתכון מעניין, עשית לי חשק לנסות :)

    השבמחק
    תשובות
    1. אם כבר ניסת, אשמח לשמוע איך יצא :-)

      תודה על הביקור!
      המשך יום נעים ושבת שלום,
      נטי

      מחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...