יום שלישי, 14 במאי 2013

עוגת גבינה קרה עם ליצ'י וקישוט שוקולד לבן אגוזים וחמוציות






הפוסט הזה היה מיועד לצאת עוד שלשום. אבל לרוע המזל פעם שנייה בתוך שבוע האחרון מפיל אותי (ואת הגוזל שלי) איזה ווירוס חסר רחמים שפשוט מרתק אותי ואני הופכת לסמרטוט. פעמיים בתוך שבוע מחוברת לאינפוזיה ולא מצליחה בכלל לתפקד. אני הכי מקווה שתיכף זה נגמר וסוף סוף ארגיש בן אדם... אז הפוסט הזה יוצא קצת באיחור, אני תקווה כי עדיין תספיקו לקנות את מרכיבי העוגה במידה ותרצו לנסות אותה בערב החג.
.....................................................................................................................................................
אני לא מרבה להכין עוגות גבינה קרות למרות שאני פשוט מתה עליהן. בכלל שמתי לב שיש לי קטע כזה שדברים שאני הכי אוהבת אני פחות מכינה. עוד לא הצלחתי לפענח את החידה הזאת, אבל נראה לי שזה משום שאני מעדיפה להתפנק על הדברים שאני הכי אוהבת כאשר מכינים אותם בשבילי, כי אז זה מרגיש לי ממש פינוק אמיתי.

כך או כך, אם לא אני לי – מי לי? אי אפשר כל פעם להיות תלויה במישהו שאולי יכין לי את העוגה שאני הכי אוהבת, וגם אי אפשר בכל פעם לשלם בבית קפה מחיר על משולש עוגה כמו שבפועל תעלה לי עוגה שלמה שאני אכין בעצמי. מה גם שבהכנה עצמית השמים הם הגבול: אפשר להכין עם פירות ואפשר בלי, אפשר עם תחתית פירורי ביסקוויטים או עם בצק פריך, אפשר רק עם גבינה לבנה ואפשר עם גבינת שמנת, וכמובן אפשר לקשט את העוגה הפרטית בכל קישוט טעים שיעלה על הדמיון.
......................................................................................................................................................
אם אתם זוכרים את הפוסט מלפני שנתיים "עוגת מוס גבינה מוקה לא אפויה עם עוגיות לוטוס" בו סיפרתי כי אני מפחדת פחד מוות מהכנת עוגות גבינה קרות, אז דעו לכם – כבר החלמתי מהפובייה הזאת :-) וכעת אינני רואה שום בעייה באפייה, הקצפה, קיפול, המסה וכד'. אני יכולה לתת טיפ קטן לכל מי שעדיין חש מאוים ע"י אפייה או הכנת קינוחים בכלל:

~ בגדול, זה הכי קל שיש. לפחות בשלבים הראשונים. ברגע שמבינים כי קריאת מתכון בצורה מדויקת והקפדה על כל הדקויות היא הרבה יותר קלה מאלתור, מתחילים גם להבין שלאפות זה יכול להיות הרבה יותר קל מבישול. בעיקרון, תחשבו, מישהו כבר חישב את הכל, התאים טעמים, התאים כמויות וטמפרטורות ואתם רק צריכים לקרוא ולבצע. זה יותר קל מלהתחיל להמציא ארוחת צהריים שלמה ממה שיש במקרר ועוד בצורה כזאת שכל המרכיבים יהיו בהרמוניה מושלמת אחד עם השני.

~ דבר שני, ברגע שמכינים כמה פעמים בדיוק לפי המתכון ובנוסף קוראים/רואים חומר מקצועי בנושא, האפייה מתחילה להיראות לא כתחום מקובע בו תמיד נצמדים לכללים, אלא כתחום ללא גבולות בו אפשר לאלתר ולהמציא מתכונים אישיים משלכם. וכיום יש המון מידע מקצועי בנושא. יש ערוצי אוכל בטלוויזיה בהנחיית שפים מקצועיים, יש ספרי אפייה עם הקדמות כמעט מדעיות לפני המתכונים, יש שפע אתרים באינטרנט ושלל סירטונים ביו טיוב. בקיצור, אם נוהגים להכין קינוח אחד או שניים בכל שבוע, לאחר פחות משנה בהחלט אפשר ללמוד את העקרונות והבסיס ולהתחיל לנסות לחרוג מהמתכונים או למצער להפסיק להיעזר בספר בהכנת עוגות ספוג, קרם פטיסייר, גנאש שוקולד, קרמל, מוס, מרנג, עוגיות, עוגות גבינה ועוד דברים בסיסיים מהם אפשר להרכיב קינוחים מפוארים במו ידיכם.
......................................................................................................................................................
את העוגה שלי הכנתי מתערובת של גבינה לבנה וגבינת שמנת. ללא ספק גבינת שמנת מעניקה מרקם קצת אחר ועשיר יותר מגבינה לבנה בלבד, וכמובן קצפת אשר נותנת את הטאץ' הקטיפתי האחרון לעוגה. אע"פי שאלה הופכים את העוגה לפחות דיאטטית. אבל אני אישית, כשמדובר בקינוחים לא סופרת קלוריות. אני מעדיפה לחסוך בקלוריות במאכלים אחרים, אך לתת את כל הכבוד הראוי למנות מתוקות. כשחשבתי על עוגת גבינה שאני הכי אוהבת, דמינתי לי אותה עם פירות שאני הכי אוהבת – מנגו, אפרסק או ליצ'י או בננות מקורמלות. הבחירה נפלה על ליצ'י (אמנם משומרים).

וכשהעוגה כבר הייתה מוכנה היה לה מראה חלק, לבן ומבריק, אבל... קצת משעמם. סוג של מלכה בלי כתר. חשבתי על משהו שיכול ליפות אותה. ציפוי שוקולד אולי? לא, ממש לא מתאים כאן. אבקת קקאו? גם לא לעניין. לפזר מעליה שבבי שקדים? לא מסתדר לי. רגע! למה רק שקדים? אני אעשה קישוטי שוקולד עם שקדים! ולטעמי קיבלתי עוגה מוצלחת מאוד ויפיפיה. אימא שלי אמרה שזאת עוגת גבינה קרה הכי טעימה שיצא לה לאכול (ולא, אל תחשבו שאימא שלי לא אובייקטיבית, דווקא לרוב אני שומעת ממנה" זה טעים... זה די נחמד, אבל...").
......................................................................................................................................................
מרכיבים:
170 גרם עוגיות פתי בר
110 גרם חמאה
.......................................................................................
750 גרם גבינה לבנה (5%) = 490 גרם לאחר סינון של 3 שעות
400 גרם גבינת שמנת ( 30% שומן)
1 מיכל שמנת מתוקה
180 גרם סוכר דק
1 קופסה של ליצ'י משומר (אם יש טרי, מה טוב)
1/4 כוס מיץ ליצ'י (מאותה הקופסה)
1/2 4 כפיות מדידה ג'לטין
.....................................................................................
לקישוט שוקולד לבן:
1 חבילה של שוקולד לבן
1 כף שקדים שלמים
1 כף אגוזי לוז שלמים
1 כף חמוציות מיובשות
....................................................................................
הכנה:
1. במעבד מזון לרסק את עוגיות הפתי בר לפרורים. להעביר אותם לקערה.
בסיר קטן להמיס את החמאה ולשפוך אותה מעל פרורי העוגיות. לערבב היטב עם הידיים.
להכין תבנית קפיצית בקוטר 24 ולרפד את תחתית התבנית בפרורי העוגיות. להדק את הפרורים היטב בעזרת הידיים או בעזרת תחתית של כוס שתייה רגילה.
להכניס את התבנית למקפיא עד שתערובת העוגה תהיה מוכנה.
......................................................................................................................................................
2. כ-3 שעות לפני הכנת העוגה להעביר את כל הגבינה הלבנה לבד חיתול נקי ולהשאיר לניקוז נוזלים.
......................................................................................................................................................
3. למזוג את מיץ הליצ'י לקערית קטנה ולפזר מעל את אבקת הג'לטין. להשאיר את הג'לטין לספוג נוזלים למשך 10 דקות.
......................................................................................................................................................
4. לקערת המיקסר לשים את הגבינה הלבנה המסוננת, את גבינת השמנת ואת הסוכר. להקציף על מהירות בינונית במשך 3-4 דקות.

להקציף בנפרד את השמנת המתוקה ולקפל אותה לתוך הגבינה המוקצפת.
......................................................................................................................................................
5. כאשר הג'לטין ספג נוזלים והתנפח, למלא מים חמים לקערה גדולה יותר, להכניס לתוכה את הקערית עם הג`לטין ולחכות עד שימס ויהפוך לנוזלי (אפשר לערבב בעדינות).

לתוך קערית הג`לטין המומס להוסיף כמה כפות של תערובת הגבינה ולערבב בנמרצות לשם השוואת טמפרטורות ומניעת גושי ג`לטין לאחר צינון העוגה. להחזיר את הג`לטין עם מעט תערובת הגבינה לתוך קערת המיקסר עם הגבינה ולהמשיך לקפל עד שנראה כי תערובת הג`לטין התאחדה לגמרי עם כל תוכן הקערה (אפשר אפילו לתת הקצפה קצרה עם המיקסר).
......................................................................................................................................................
5. את הליצ'י לחתוך ל-4 ולשים לקערת הגבינה, לערבב בעדינות.

לשפוך את תוכן הקערה אל תוך התבנית עם תחתית מהעוגיות ולהכניס למקרר לפחות לכמה שעות עד להתייצבות העוגה (האמת, הכנסתי למקפיא בשל חוסר מקום במקרר וזה לא הפריע לעוגה כלל. במידה והיא הספיקה לקפוא עד להגשה, רצוי להוציא אותה מהמקפיא כחצי שעה לפני הגשתה לשולחן).
......................................................................................................................................................
6. להכין קישוטי שוקולד לבן: את האגוזים יש לקלות בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 7-10 דקות (לטעום אחד ולראות האם מוכן או שצריך עוד קצת. כדאי להוציא את האגוזים מהתנור רגע לפני השלב שיהיו מוכנים סופית, הם ממשיכים להתחמם קצת גם לאחר הוצאתם מהתנור). את אגוזי הלוז לקלף עם הידיים, הקליפה של אגוזי לוז קלויים נסדקת ומתקלפת בקלות.

לשים את האגוזים במעבד מזון ולרסק לחתיכות גסות. להעביר אותם יחד עם החמוציות בשכבה דקה על מגש מרופד בנייר אפייה.

להמיס את השוקולד הלבן מעל בן מרי ולשפוך מעל האגוזים והחמוציות בשכבה אחידה ודקה.
להכניס את המגש למקרר למשך שעה.
כאשר השוקולד מתקרש להסיר ממנו את נייר האפייה ולשבור את השוקולד עם האגוזים לחתיכות בצורה וגודל חופשיים.
לקשט את העוגה (עוד לפני שהיא תקפא במידה והכנסתם אותה למקפיא) בשברי שוקולד אגוזים.

בתיאבון!








Nati

7 תגובות:

  1. מי היה מאמין לפני שנה או שנתיים שתחלקי כאלה מחמאות לעולם האפייה? :)
    ועוד צתכתבי מתכוני עוגות בעצמך-
    ויקום המלפפון ויכה את הגנן!
    עוגת הגבינה שלך נראית טעימה, מיוחדת ומסקרנת, והקישוט מקסים
    מקווה שאת והגוזל מרגישים טוב יותר
    דרישת שלום חמה

    השבמחק
    תשובות
    1. כן, הא? :-)
      מסתבר שדי מהר אפשר לקלוט את העקרון אם תחילה להקפיד על המתכונים והכללים.
      בהתחלה זה לא קל עם אופי כמו שלי... אני חייבת חופש בכל דבר, שונאת מסגרות ולא סובלת כשמכתיבים לי מה לעשות. אבל לצורך אפייה התפשרתי ;-) והתוצאות שוות את זה.

      אני מאוד אהבתי את העוגה שיצא לי, הגוזל לצערי לא אהב. הוא מסרב לאכול ליצ'י בכל תוקף. פרי שאני הכי מתה עליו הוא ממש לא אוהב. צריכה להכין לו דחוף עוגה אחרת כפיצוי :-)

      אנחנו עוד לא במיטבנו, מחכה שזה כבר יגמר. אומרים שבעונה הזאת תמיד יש הרבה וירוסים, אבל לנו זה קרה פעם ראשונה ושנינו די בשוק מהמתרחש. לא רגילים להיות חולים.

      תודה על הביקור ועל המחמאות!
      לילה טוב ♥

      מחק
  2. העוגה נראית מושלמת! אני חושבת שמול עוגת גבינה אפויה רגילה עוגה קרה עומדת כמה וכמה רמות מעל. (פעם הכנתי עוגת מוס גבינה ע"פ המתכון של נטלי לוין והיה לזה מרקם אוורירי ומושלם!)
    אני לא כל כך סגורה על ליצ'י, פעם קניתי משומר וזרקתי את כל הצנצנת. אני מעדיפה משהו חמצמץ כמו פסיפלורה או פירות יער, גם מנגו נשמע לי מעולה. אהבתי אבל שהליצ'י לא צנח למטה ונשאר באמצע, ככה הביס בטח מרגיש מושלם ;-)

    לגבי הפחד מאפיה, אני לא יודעת אם ההבטחה של "עשה לפי המתכון והכל יסתדר" מבטיחה תוצאה מדויקת. גם אני פעם פחדתי ממתכונים "מורכבים" והיום אני נזכרת ולא מאמינה שאני מצליחה להכין פאי או עוגת שכבות עם שלבי עבודה מרובים יחסית. זה כאילו בשלות אישית או משהו ואבל כשלא ממש מצליח אני מתבאסת ולרוב לא חוזרת על אותו מתכון.

    הקישוט נראה מוצלח מאוד. אהבתי ששילבת חמוציות לאיזון המתיקות ההיסטרים של השוקולד הלבן:-)

    מקווה שחזרת לקו הבריאות והמשך ההיריון יעבור בנעימים!

    יום מקסים שיהיה,
    אלנה

    נ.ב בבלוג בתפוז את לא מוסיפה קישור לרשומה שכאן?

    השבמחק
    תשובות
    1. אני בכלל מתה על עוגות גבינה קרות, על עוגות מוס, קצפת, גלידה וכאלה :-)
      אבל גם על עוגות גבינה בכלל...

      ליצ'י משומר כמו כל דבר משומר הטעם שלו מעוות קצת ולא אמיתי, אבל לי טעים גם משומר. ברור שאין השוואה אפילו אם הפרי הטרי שאני בכלל מטורפת עליו. עוד לא קניתי לשלו ליצ'י טרי, אבל ליצ'י משומר הוא בכלל לא אהב. שמתי לו כמה פעמים בשייקים (אני אוהבת שייקים עם ליצ'י) והוא סירב לשתות ועכשיו גם בעוגה לא אהב.

      אכן יש מתכונים שכמה שלא תצמדי אליהם לא יצא לך מושלם כי המתכון עצמו פגום (בד"כ זה קורה מהמקורות הלא מהימנים). לכן אם כבר להיצמד למתכון אז רק מהמקורות מקצועיים ומוסמכים. נגיד ספרי בישול של קונדיטורים, אתרים של קונדיטורים, תוכניות טלוויזיה של בעלי מקצוע בתכום. לפחות עד משבינים את העקרון ואת הבסיס.

      האמת אני לא מקשרת מתפוז לכאן. את חושבת שצריך?
      בגדול, לא הייתה לי כוונה לנהל שני בלוגים בו זמנית. התכוונתי להעביר את הכל משם לכאן ולנהל רק את הבלוג הזה. אבל בינתיים לא מצליחה למצוא זמן לכך. בגלל זה אני תקועה עדיין עם שניהם...

      שיהיה לך לילה טוב ושבוע טוב,
      נטי

      מחק
  3. אני מתה על כל דבר שטעים, בעיקר לכיוון החמוץ-מתוק-מריר ואם יש לזה מרקם של קרם ברולה או מוס שוקולד בכלל מושלם! חחח

    את בוודאי צודקת לגבי מהימנות המתכונים, אני אפילו לא מעלה בדעתי למה מישהו בדעה צלולה ירשום מתכון שלא מדויק, זו פגיעה בזדון! אבל יש דברים שלמומחים מובנים מאליהם ולמישהו שרק מתחיל זה לא שקוף כל כך. יש כל מיני דקויות בתהליכי היצירה של מתוקים וכל מיני טכניקות לגביהן מתכונים לא מספקים מידע ולכן זה יכול להכשיל. גם במקרה הזה "אין חכם כבעל נסיון" והיום כל המידע כל כך נגיש שבאמת אי אפשר להתלונן, רק להשקיע זמן, לגשת וללמוד.

    אני זוכרת שרצית לנטוש את תפוז לגמרי לכן חשבתי ש"תעברי דירה" מזמן . נראה לי חבל שתשקיעי בשני בלוגים במקביל ואפשר להתחיל עם החדש גם מבלי להעתיק את הכל. אני אגב שומרת את שני הבלוגים שלך כי בחדש אין את כל המאגר,אך מגיבה רק כאן כי מבחינתי עברת דירה והשתקעת:-)

    המשך ערב נעים,
    אלנה

    השבמחק
  4. שלום נטי, אינני מצליחה להירשם לבלוג החדש,משום מה ההודעה מעלה מייל שלא קיים.
    אנא,רשמי אותי לקבלת עדכונים לכתובת
    avner_r@012.net.il

    תודה והצלחה מרובה,

    טליה

    השבמחק
  5. אנא רשמי אותי לקבלת עידכונים לכתובת:

    liat1952@walla.com

    תודה ובהצלחה
    ליאת

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...