יום שישי, 4 במרץ 2016

לחם הונגרי עם תפוח אדמה




כל אחד אוהב לחם רך ומושלם לסנדוויצ'ים, נכון? אז זה – זה.
כל פעם שאני אופה לחמים עם תפוחי אדמה, אני מופתעת מחדש לגלות עד כמה תפוח אדמה מעניק רכות וארומה עדינה ומיוחדת שאין ללחמים אחרים. במקור אופים את הלחם הזה עם זרעי קימל, אך היות ואני ממש, אבל ממש ממש לא סובלת זרעי קימל, החלטתי לדלג עליהם. את הלחם הזה אפשר להכין גם על בסיס שמרים וגם על בסיס מחמצת. אני אפיתי עם מחמצת. הבצק תופח מדהים והלחם פשוט מתפרץ החוצה מהתבנית בזמן האפייה.

מרכיבים:
450 גרם קמח לחם
90 גרם מחמצת לבנה 100% הידר מאוד רעננה ולא חמוצה
או לחילופין:
5 גרם שמרים יבשים (במידה וזה בלי מחמצת)
1 כפית מלח
½ 1 כפות סוכר
¾ כפית זרעי קימל (למי שאוהב)
300 גרם מים באפייה עם שמרים (283 גרם מים באפייה עם מחמצת)
1 תפוח אדמה גדול או 2 קטנים

הכנה:
1. עם שמרים (מדלגים על השלב הזה אם אופים עם מחמצת): לשים את השמרים לתוך כוס ולמלא חצי כוס של מים חמימים מעט (מים מתוך כמות המים שבמתכון), לא לערבב, ולהשאיר ל-15 דקות בצד.
להוסיף 3 כפות קמח, לערבב ולהשאיר לעוד חצי שעה.

2. לבשל תפוח אדמה מקולף, לשפוך את מי הבישול (או לשמור ולהשתמש במי הבישול במקום המים הרגילים במתכון) ולמעוך אותו למחית אחידה וחלקה.

3. להעביר את תערובת השמרים לקערת המיקסר, להוסיף מחית תפוחי אדמה, מים נותרים (או מי בישול של תפוחי אדמה), מלח, סוכר, זרעי קימל למי שרוצה וקמח. ללוש לבצק אלסטי וחלק.

עם מחמצת: להוסיף לקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק כולל מחמצת. ללוש לקבלת בצק אלסטי וחלק.

לכסות את קערת הבצק ולהשאיר במקום חמים להתפחה למשך כ-2-5 שעות, או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
במידה והלחם על בסיס שאור, ההתפחה יכולה להימשך בין שלוש לשש שעות ואף יותר. תלוי בטמפרטורת החדר.

4. את הבצק התפוח להעביר למשטח עבודה מקומח, ליצור צורה רצויה (אפשר עגול ולאפות ללא התבנית, או צורה מאורחת ולאפות בתבנית מלבנית). למרוח את תבנית האפייה במעט שמן ולשים את הבצק לתוכה.

להשאיר את הבצק בתבנית למשך חצי שעה נוספת.
לחם על בסיס שאור יצטרך יותר זמן, כשעה וחצי לפחות.

5. לחמם תנור מראש ל-180 מעלות, לאפות במשך 45 דקות.

בתיאבון!










נטי

תגובה 1:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...