יום שישי, 4 במרץ 2016

לחם הונגרי עם תפוח אדמה




כל אחד אוהב לחם רך ומושלם לסנדוויצ'ים, נכון? אז זה – זה.
כל פעם שאני אופה לחמים עם תפוחי אדמה, אני מופתעת מחדש לגלות עד כמה תפוח אדמה מעניק רכות וארומה עדינה ומיוחדת שאין ללחמים אחרים. במקור אופים את הלחם הזה עם זרעי קימל, אך היות ואני ממש, אבל ממש ממש לא סובלת זרעי קימל, החלטתי לדלג עליהם. את הלחם הזה אפשר להכין גם על בסיס שמרים וגם על בסיס מחמצת. אני אפיתי עם מחמצת. הבצק תופח מדהים והלחם פשוט מתפרץ החוצה מהתבנית בזמן האפייה.

מרכיבים:
450 גרם קמח לחם
5 גרם שמרים יבשים (במידה וזה בלי מחמצת)
1 כפית מלח
½ 1 כפות סוכר
¾ כפית זרעי קימל (למי שאוהב)
¼ 1 כוס מים
1 תפוח אדמה גדול או 2 קטנים

הכנה:
1. לשים את השמרים לתוך כוס ולמלא חצי כוס של מים חמימים מעט (מים מתוך כמות המים שבמתכון), לא לערבב, ולהשאיר ל-15 דקות בצד.
להוסיף 3 כפות קמח, לערבב ולהשאיר לעוד חצי שעה.

אם מחליטים להשתמש במחמצת, ניתן להחליף את התהליך הזה במחמצת אשר תהיה בדיוק באותה הכמות ובאותו המרקם כמו התערובת הזאת.

2. לבשל תפוח אדמה מקולף, לשפוך את מי הבישול (או לשמור ולהשתמש במי הבישול במקום המים הרגילים במתכון) ולמעוך אותו למחית אחידה וחלקה.

3. להעביר את תערובת השמרים לקערת המיקסר, להוסיף מחית תפוחי אדמה, מים נותרים (או מי בישול של תפוחי אדמה), מלח, סוכר, זרעי קימל למי שרוצה וקמח. ללוש לבצק אלסטי וחלק.

לכסות את קערת הבצק ולהשאיר במקום חמים להתפחה למשך כשעתיים, או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
במידה והלחם על בסיס שאור, ההתפחה יכולה להימשך בין שלוש לשש שעות ואף יותר. תלוי בטמפרטורת החדר.

4. את הבצק התפוח להעביר למשטח עבודה מקומח, ליצור צורה רצויה (אפשר עגול ולאפות ללא התבנית, או צורה מאורחת ולאפות בתבנית מלבנית). למרוח את תבנית האפייה במעט שמן ולשים את הבצק לתוכה.

להשאיר את הלחם בתבנית למשך חצי שעה נוספת.
לחם על בסיס שאור יצטרך יותר זמן, לפחות כשעה וחצי לפחות.

5. לחמם תנור מראש ל-180 מעלות, לאפות במשך 45 דקות.

בתיאבון!










נטי

תגובה 1:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...