יום שני, 13 ביוני 2016

דאבל עוגת גבינה עם שוקולד מריר




מה דעתכם על עוגת גבינה כפולה עשירה בשוקולד בכל שכבה ושכבה? וזאת עוגת יום ההולדת שלי! זה לא סתם עוגת גבינה, זו עוגת גבינה כפולה! פעמיים עוגת גבינה בחבילה אחת - גם אפויה וגם קרה. וכל שכבה מלאת שוקולד (של 90% מוצקי קקאו :-P ). ושמישהו יגיד לי שלא מקנא בי ;-) אפילו אני מקנאה בעצמי.

השנה יום הולדתי יצאה ממש כמה ימים לפני תחילת החג שבועות. המקרר כבר עמוס בכל דברי החלב האפשריים, לפי כך זאת בכלל לא הייתה שאלה איזו עוגה אני אכין ליום הולדת של עצמי. עוגת גבינה – זה ברור. נותר רק להחליט איזו עוגת גבינה... ומצאתי מתכון של עוגת גבינה מ-ו-ש-ל-מ-ת למכורים גם לעוגות גבינה וגם לשוקולד. החלטתי רק לשנות את השכבה העליונה  אשר במתכון המקורי מהווה סוג של קרם גבינה עשיר אשר לרוב משתמשים בו לקישוטי קפקייקים ועוגות והוא מורכב מגבינת שמנת, חמאה והרבה אבקת סוכר. אני פחות אוהבת את סוג הפרוסטינג הזה לכן שיניתי אותו למעין עוגת גבינה קרה ושוקולדית.

להפתעתי עוגת הטורט שבמתכון יוצאת רכה ודי לחה. כשהיא יצאה מהתנור הייתה לי תחושה שקיבלתי יציקה יבשה ונורא התבאסתי על כך שעקבתי אחרי מתכון חדש ולא אפיתי עוגת ספוג משלי שמוכרת לי היטב. אך כשחציתי את העוגה לשתי שכבות גיליתי שהיא רכה בפנים וגם לחה דיה.

שכבה של עוגת-גבינה-אפויה עשירה וטעימה להפליא. אלא מאי, היא מכילה אבקת קקאו בנוסף לשוקולד מומס. אני משערת שתפקידה לייצב את העוגה במקום קורנפלור. לי אישית מעט הפריע הטעם שלה בשכבה של עוגת גבינה, ובפעם הבאה אנסה להגדיל כמות של שוקולד מומס ואת האבקת קקאו להחליף בקורנפלור.

וכאמור הציפוי של כל היופי הזה הוחלף לעוגת גבינה קרה העשויה מגבינת שמנת, שוקולד מריר מומס, שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג. בעצם בדיוק כמו שמכינים עוגת גבינה ללא אפייה. את הקרם הזה מרחתי בין כל השכבות אף על פי שבמקור מניחים את השכבות אחת על השנייה ללא כל תוספת, וגם ציפיתי בנדיבות את כל העוגה מסביב. וקיבלתי עוגת גבינה עשירה ושוקולדית להפליא! עוגה חגיגית מאוד ומרשימה.

משום שהשתמשתי בשוקולד מאוד מריר, אז גם העוגה מעניקה תחושת מרירות קלה. הילדים שלי טרפו את העוגה על אף שבד"כ פחות אוהבים שוקולד מריר.

המתכון התבסס על Brooklyn Blackout Cheesecake Cake

מרכיבים:
טורט שוקולד:
¾ כוס (50 גרם) סוכר
½ כוס (60 גרם) קמח רגיל
½ כוס (55 גרם) אבקת קקאו
¾ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה
¼ כפית מלח
½ כוס (115 גרם) חמאה מרוככת
2 ביצים גדולות (100 גרם)
½ כוס יוגורט יווני מלא
1 כפית תמצית וניל

לעוגת גבינה אפויה:
450 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר (חשוב!)
2/3 כוס (133גרם) סוכר
1/3 כוס (37 גרם) אבקת קקאו
קורט מלח
3 ביצים גדולות (150 גרם)
1 חלמון (19 גרם)
1/3 כוס (84 מ"ל) שמנת מתוקה
84 שוקולד מריר מומס (אני השתמשתי בשוקולד מריר של 90% מוצקי קקאו אך המתכון מתכוון לשוקולד מריר רגיל)
½ 1 כפיות תמצית וניל

קרם עוגת גבינה קרה:
500 גרם גבינת שמנת
1 קופסה שמנת מתוקה (250 גרם)
3 כפות אינסטנט פודינג
4 כפות סוכר (אם משתמשים בשוקולד מריר רגיל של 60% קקאו, כדאי להפחית בסוכר)
80 גרם שוקולד מריר מומס (אם משתמשים בשוקולד מריר רגיל, כדאי להגדיל את הכמות ל-150 גרם לפחות)

הכנה:
1. טורט שוקולד.
לחמם תנור ל-165 מעלות.
לקערת המיקסר לשים את הקמחים, סוכר, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סודה ומלח ולערבב את הכל עם וו גיטרה.
להוסיף לקערת המיקסר חמאה רכה ולערבב שוב עד לקבלת תערובת פרורית גסה. להוסיף ביצים אחת אחת, ולאחר כל הוספה לנקות עם מרית סיליקון את דפנות הקערה.
להוסיף את היוגורט וווניל ולערבב עוד דקה וחצי עד שמתקבלת תערובת עוגתית אחידה.

2. לשמן תבנית האפייה 24 ולצקת את בלילת הבצק לתוך התבנית.....
להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שהקיסם הנעוץ במרכז העוגה יוצא יבש או עם כמה פירורים לחים בודדים.
לתת לעוגה להצטנן במשך 20 דקות בתוך הבנית, ולאחר מכן להעבירה על גבי הרשת להתקררות מלאה.

3. שכבה של עוגת גבינה אפויה:
לחמם תנור ל-175 מעלות.
לשים סוכר, אבקת קקאו ומלח לקערת המיקסר. לערבב.
להוסיף גבינת שמנת ולערבב שוב במהירות בינונית-נמוכה עד האיחוד.
להוסיף ביצים וחלמון אחד בכל פעם. לא לשכוח לעצור מדי פעם את המיקסר ולגרד את הבלילה מדפנות הקערה פנימה.
לקפל לתוך תערובת הגבינה את השמנת המתוקה, שוקולד מומס ותמצית וניל (אם הגבינה תהיה מאוד קרה והשוקולד מאוד חם, הוא מיד יתגבש לכדי "פרורים" קטנים במקום להתאחד עם הגבינה).

4. להעביר את הבלילה לתבנית 24. להקיש עם התבנית עם בלילה של עוגת גבינה לא אפויה כמה פעמים על גבי השיש ע"מ להיפטר מבועות אוויר גדולות בתוך הבלילה.
את התבנית להכניס לתוך תבנית אחרת וגדולה יותר ולמלא את התבנית הגדולה יותר במים רותחים בגובה כ-2/3 מגובה התבנית.

5. להכניס את התבניות לתנור ולאפות 20 דקות ב-175 מעלות.
לאחר מכן להנמיך את עוצמת התנור ל-120 מעלות ולאפות 60 דקות נוספות או עד שהעוגה מתמצקת בצדדיה אך נשארת מעט רוטטת במרכזה.

6. לכבות את התנור ולפחות מעט את דלת התנור בעזרת כף עץ ולתת לעוגה להתקרר לאט לאט בתוך התנור במשך שעה.
להכניס את העוגה למקרר למשך שעתיים לפחות או לילה שלם לפני שמוציאים אותה מהתבנית.

7. קרם עוגת גבינה קרה.
להכין גנאש שוקולד. בסיר קטן לחמם את השמנת המתוקה ולהביאה לסף רתיחה.
לכבות את האש ולהוסיף את השוקולד שבור לחתיכות קטנות. להמיס את השוקולד בתוך הסיר עם השמנת.
לתת לגנאש להתקרר במקרר לחלוטין (לי לא היה הרבה זמן לחכות לכן קיררתי אותו בתוך קערה עם קרח ומעט מים).

כאשר הגנאש לגמרי קר להקציף אותו עד לקבלת קרם סמיך ותפוח.
להוסיף לקערת המיקסר עם הקרם את גבינת השמנת, סוכר ואינסטנט פודינג ולהקציף שוב עד לאיחוד מלא.

8. הרכבת העוגה.
לחתוך את עוגת השוקולד לקבלת שתי שכבות שוות.
לשים שכבה אחת של העוגה על כלי הגשה ולמרוח בקרם עוגת גבינה.
מעל השכבה הזאת להניח את עוגת הגבינה האפויה. למרוח גם אותה בשכבה של קרם עוגת גבינה.
מעל להניח את השכבה השנייה של עוגת השוקולד ולמרוח בנדיבות בקרם עוגת גבינה כולל דפנות העוגה.
עם הקרם הנותר לעשות קישוטים על גבי העוגה.
לשים את העוגה כולה למקרר לכמה שעות לפני ההגשה.

הערות שוליים: קמח עוגות בהכנה ביתית: 1 כוס קמח חיטה רגיל – 2 כפות קמח מתוך הכוס + 2 כפות קורנפלור = כוס קמח עוגות. לנפות כמה פעמים ע"מ לתת לקמח ולקורנפלור להתערבב היטב.

בתיאבון!

ומי שטרם נרשם/השתתף בסדנאות הבישול שלי, מוזמן ליצור קשר במייל  או בעמוד הפייסבוק, וגם כאן בתגובות
natalii.art@gmail.com
סדנאות בישול לכל הגילאים כולל הפעלה לימי הולדת. בין הנושאים הפופולריים 3(!) סדנאות שונות של בצקי שמרים! פרטים אודות הסדנאות ניתן לראות כאן:











נטי

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...