יום חמישי, 23 בנובמבר 2017

בורש (של אימא)




אם אני אוכלת בורש, סימן שחורף כאן. ניסיתי להתכחש לעובדה שהקיץ כבר חלף בערך מאמצע אוקטובר, ניסיתי לנעול כפכפים ממש עד שלשום, ניסיתי למשוך עוד יום ועוד שעה עם בגדי קיץ, ניסיתי להתכרבל טוב טוב בשמיכת הקיץ העיקר לא להוציא את הפוך ולהרגיש שהחורף דופק על הדלת... בקיצור, מה לא ניסיתי. אבל הוא הגיע. עם כל הניסיונות העזים שלי לשמור עוד קצת מהשמש הכתומה המחייכת, בסופו של דבר החורף הכריע את הכף ובאקורד צורם גרם לחלונות להינעל ולבגדי הקיץ להיכנס לתרדמת עמוקה. אז אם חורף אמתי, אבל אמתי כזה ללא סייג, כבר כאן – אוכלים את המאכל הכי חורפי והכי ביתי – בורש.

יום ראשון, 5 בנובמבר 2017

לחם נוסח טרטין (Tartine Style Country Bread)




זהירות הרבה מלל :-) אני חושבת שזה הפוסט הכי ארוך שלי ever.

סיפור שלי של לחם טרטין התחיל לפני כמה חודשים. או, ליתר דיוק, מלכתחילה לאו דווקא ללחם הזה התכוונתי. כל מה שרציתי זה לגדל שאור של אופה לחם ומחבר הספר "Tartine Bread" Chad Robertson. יש לי ניסיון רב עם מחמצות שונות אותן גידלתי במהלך 12 שנה שאני אופה לחמים ולחמי שאור בפרט. אלה היו מחמצות על בסיס מי השרייה של צימוקים, ומחמצות על בסיס קמח שיפון, וגם קמח מלא, ומחמצות באחוזי הידרציה שונות, ואף מחמצת על בסיס יוגורט, ומחמצת על בסיס מי בישול תפוחי אדמה ודבש. חוץ ממחמצת על בסיס יוגורט תמיד הכל הצליח בצורה מיטבית, חלק מהמחמצות חיו אצלי כמה שנים וחלק פחות. הלחמים היו נהדרים ולשביעת רצוני לגמרי. בחמש השנים האחרונות התחלתי להעביר סדנאות בישול ואפייה, והסדנה הכי פופולארית אצלי זה שמרים, ובין היתר מחמצת. והכל זורם בצורה נהדרת ביותר. המשתתפים בסדנאות נהנים, חלקם מקבלים גורי-שאור במתנה ממני וחלקם מבקשים לגדל לבד תחת הדרכתי הצמודה.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...