יום ראשון, 17 ביוני 2018

עוגת מוס שוקולד בשלוש שכבות וחגיגת עשור לבלוג אמנות קולינארית!



שלום חברים!
אני לא יודעת אפילו ממה להתחיל...
מזה שלא עדכנתי את הבלוג כבר חצי שנה??
מזה שאני עסוקה בהעברת חוג בישול לילדים אצלי בבית?
מזה שהעוגה שבפוסט הוכנה עבור יום הולדת 55 של אימי?
או מזה שגם הבלוג שלי לפני חודש בדיוק חגג עשור?!
חוששתני שאם אתחיל להסביר כל סעיף וסעיף תתיאשו לקראו עוד בטרם תגיעו לחצי הפוסט :-D
אני אשתדל לספר לכם בקצרה.


~ אז כך, החל מהריון שלישי כבר הפחתתי בכתיבה בבלוג המקסים שלי. אני שמה לב, ואולי גם מי שעוקב אחריי מזה שנים, שכל הריון גורם לי לאי-אילו עצירות בכתיבת הבלוג. אולי זאת העייפות, אולי הבחילות, אולי דאגות, אולי חוסר ריכוז, אולי סיבות אחרות שטרם גיליתי. קל וחומר לאחר לידה. יש פחות זמן, פחות כוח, פחות סבלנות. כעת הגוזל הקטן השלישי שלי כבר בן שנה וחודש, והגדולים בן 8 ובת 5 (אוטוטו). כל אחד עם הדרישות משלו, החוגים משלו, החברים משלו, שיעורי בית וכד'. בערב אני מגיעה די בזחילה למחשב וגם אז כבר לא נשאר כוח לערוך תמונות ולכתוב פוסטים. בקיצור, תמונה מוכרת לכל האימהות בטח ;-)

~ חוג בישול! אז כולכם יודעים שמזה שנים אני מעבירה סדנאות בישול בבית הלקוח. בשנים האחרונות התחלתי לערוך סדנאות בישול גם בביתי הפרטי לקבוצות קטנות. ובשנה האחרונה פתחתי חוג בישול ואפיה לילדים! וזה מדהים! זה סוחף אותי, מעניין אותי, מאתגר אותי, אבל גם גוזל לא מעט זמן. חוג בישול של פעמיים בשבוע (שתי קבוצות, עבור כל קבוצה פעם אחת בשבוע) לוקח הרבה הרבה הרבה זמן מעבר לשעה ורבע של החוג עצמו. מה גם שגם משעות החוג אנו חורגים ומגיעים גם לשעה ארבעים של עשיה במקום שעה ורבע המתוכננת. ההחלטה לפתוח חוג בישול ואפייה לילדים התגבשה תוך שבוע בלבד איפשהו באמצע דצמבר האחרון. לאחר פניתה של אימא לילד שרצה חוג בישול, עשיתי כמה חישובים, התייעצות עם היועצת הנפלאה שלי והחזרתי תשובה חיובית. משם התחילו הריצות לארגן את כל מה שדרוש לחוג. וכמובן, או אפילו לפני הכל, בניית מערך חוג. כיצד אעביר שיעורים? מה יהיה הנושא? באיזה אופן זה יתבצע? אילו תפריטים אכלול? מה מתאים יותר לילדים? איך אשלב להם דברים בריאים אבל בלי פנטיות? האם יהיה גם חלק עיוני או רק מעשי? כמה ילדים ישתתפו בקבוצה ע"מ שאוכל להעניק תשומת לב מרבית לכל אחד? בקיצור, מחשבות ורישומים מפה ועד אינסוף...
הרוב המכריע של המתכונים בחוג הינם שלי בפיתוח שלי. לפי כך, במקום להתעסק עם ניסוח הפוסטים לבלוג ועריכת תמונות לבלוג, אני עסוקה בפיתוח המתכונים לחוג, הקלדה, הדפסה, צילום במהלך החוג, עריכת תמונות של החוג, פרסום בקבוצה שלי של הסדנאות. ולא נותר לי יותר מדי זמן פנוי לבלוג. ומעבר לכל זה, אני צריכה זמן נוסף לקנית חומרי גלם טריים לפני כל שיעור, קניית ציוד, סידור וארגון חלל החוג. בקיצור, בחצי שנה הזאת היו לי רק שתי קבוצות, אבל מבחינת הזמן שזה לוקח ממני מרגיש לי שכל יום יש לי לפחות כמה קבוצות חחחח
אגב, מי שטרם הכיר את הקבוצה של אמנות קולינארית שם אני מפרסמת תמונות וטיפים מהסדנאות ומהחוגים, מוזמן להציץ ולהירשם:


~ החודש חגגנו יום הולדת לאימי היקרה. וכמדי שנה היא מזהירה את כולנו "רק אל תקנו לי מתנות, יש לי הכל". אז קניתי פרחים והכנתי עוגה. עוגה מושקעת, כמו שאני אוהבת. וזאת העוגה שבפוסט. עוגה שמורכבת משלוש שכבות נפלאות ומיוחדות. לכל שכבה טעם אחר ומרקם אחר. איזון מושלם של טעמים בלי ששכבה אחת מאפילה על אחרת. השכבה התחתונה של שוקולד מריר אומנם אפויה אך איננה מכילה קמח כלל ובעלת מרקם קרמי במיוחד עם ארומה עדינה של קפה. השכבה האמצעית (וכאן הזהרה חשובה: השכבה הזאת רצוי שתהיה עליונה ולא אמצעית כמו שזה אצלי, אסביר בהמשך) מכילה שוקולד מריר ושוקולד חלב, כמו כן שמנת מתוקה ושמנת של פעם – לטעמי זהו מרקם וטעם מושלם ביותר! השכבה העליונה (אצלכם היא תהיה אמצעית) זהו מוס עוגת גבינה קרה ושוקולד לבן אשר מיוצבת ע"י ג'לטין. אז יש לנו שכבה קרמית של שוקולד מריר, שכבה מיוצבת של שוקולד לבן, ושכבה קלילה ואוורירית של שוקולד חלב ומריר. פרוסה מהעוגה הזאת זה טעם גן עדן במלוא מובן המילה! העוגה הזאת פנטסטית לא רק משום שטעמה אלוהי, אלא גם מכיוון שבו זמנית תלמדו להכין 3 עוגות שונות אשר יכולות להיות מוגשות הן כקינוחים נפרדים, הן כשכבות לעוגות אחרות.

~ ובחודש מאי הבלוג היפה שלי חגג עשור! וואו, לא פחות ולא יותר. הבלוג שלי בשנתיים גדול יותר מהבן הבכור שלי חחח כשאני חושבת על העשור הזה, על הדרך שבלוגי ואני עברנו, על השינוי, השיפור, ההתפתחות, אני אומרת "וואו!". היו לא מעט בלוגרים באותה תקופה כשגם אני התחלתי, אך לא כולם נשארו עם הבלוגים שלהם עד היום, לא כולם התפתחו, לא כולם עברו שינוים. עבור חלק זה נשאר רק בגדר תחביב חביב, אחרים בכלל הפסיקו לנהל בלוג, ורק חלק לא גדול הפכו את התחביב למשהו הרבה מעבר... את עולם הקולינאריה האינטרנטי גיליתי בשנת 2005 בתקופה מאוד מאוד קשה של חיי. אולי אפילו הכי קשה עד כה. ולא היה גבול לשמחתי. אני זוכרת שכשגיליתי את כל הפורומים שהיו באותה התקופה עם כל המתכונים, התמונות והשפע, הרגשתי כמו ילדה קטנה בחנות ממתקים. זמן קצר מאוחר יותר, ועוד הרבה הרבה לפני שהיה גוגל טרנסלייט, אבא שלי התקין לי במחשב מילון שיכולתי לתרגם מכל שפה לכל שפה. ואז בכלל הרגשתי שפרצתי את כל הגבולות! שעות וימים ביליתי בפורומים ובלוגיים איטלקיים. זה היה כמו להגשים חלום ולגעת ישירות באוכל של ארץ כנראה הכי מדהימה בעולם. קראתי המון אודות לחמים איטלקיים, מאכלים איטלקיים אותנטיים שמסתבר זה הרבה מעבר לפסטה ופיצה, למדתי כל כך הרבה שספק אם הייתי לומדת את כל זה אפילו מקורס של אוכל איטלקי. ובשנת 2008 ידעתי בוודאות שלכתוב בפורומים זה כבר פחות מספק אותי, אני רוצה פלטפורמה משלי. והפלטפורמה הכי נגישה הייתה בלוג בתפוז. עברו וחלפו שנים ובשנת 2012 החלפתי את הבית עבור הבלוג שלי ועברתי לבלוגר. כיום אני מרגישה שגם את זה כבר מיציתי ושוקלת לבנות אתר משלי. אבל זה, לאור כל האמור לעיל, כנראה ייקח עוד זמן רב כי אין לי זמן חחחח

היום, עשר שנים לאחר פתיחת הבלוג, אני יכולה לומר בפה מלא שהתפתחתי והתקדמתי מאוד. מבלוגרית אנונימית כיום יש לי קבוצות של סדנאות וחוגים ולעיתי אני גם מכינה מאכלים בהזמנה אישית (פחות אוהבת את זה, אבל בנסיבות מיוחדות ועבור אנשים מיוחדים אני מסכימה). אז בהחלט בהחלט בהחלט יש מה לחגוג עם עוגה מרהיבה!

עוגת מוס שוקולד בשלוש שכבות

מרכיבים (תבנית 24):
שכבת שוקולד מריר (השכבה התחתונה):
85 גרם חמאה חתוכה לקוביות
200 גרם שוקולד מריר
1 כפית אבקת אספרסו
4 ביצים XL בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים
50 גרם סוכר

הכנה:
לחמם תנור ל-160 מעלות.
למרוח את תבנית האפייה בחמאה.

להמיס בבן מארי את החמאה, השוקולד ואבקת אספרסו תוך ערבוב תמיד. להקפיד שלא יהיה חימום יתר והשוקולד יתחיל להתקרש. חשוה שהקערה העליונה עם השוקולד לא תגע במים הרותחים בתוך הסיר מתחתיה. ברגע שהשוקולד והחמאה נמסו והתאחדו, להסיר את הקערה ולהניח בצד להצטננות.

לקערה גדולה לשים חלמוני ביצים. לטרוף קלות.
להוסיף כף של השוקולד ולטרוף רק עד ששתי המסות יתאחדו.
בהדרגה להוסיף את כל השוקולד אל החלמונים ולטרוף עד לאיחוד התערובות.
בקערת המיקסר להקציף את החלבונים וקמצוץ סודה לשתיה או מלח על מהירות בינונית עד שיווצר קצף (בערך כ-40-50 שניות).
בהדרגה להוסיף את הסוכר ולהמשיף להקציף על מהירות גבוהה עד שמתקבלים פיקים רכים כשמרימים את המקצף (בערך 1 דקה).
לקפל 1/3 מהחלבונים המוקצפים לתוך תערובת החלמונים והשוקולד. לאחר מכן בפעמיים לקפל את השני שליש הנותרים.
להעביר את הבלילה לתבנית משומנת היטב בחמאה ולאפות במשך 14-17 דקות.
את העוגה המוכנה להוציא מהתנור ולתת לה להצטנן על השיש במשך שעה.

העוגה תחילה תופחת ונראית כזאת תפוחה ואוורירית, אך כשמוציאים אותה מהתנור
 היא צונחת ומתייצבת. לפי כך, עבור הרכבת העוגה כולה עדיף להשתמש בתבנית יותר קטנה או ברינג כשניתן לשלוט בקוטר שלו.

שכבת מוס שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
1 מיכל שמנת מתוקה
½ מיכל שמנת של פעם
250 גרם גבינת שמנת
1 כף סוכר
2 כפיות אבקת ג'לטין
2 כפות מים

הכנה:
לקערית קטנה למזוג 2 כפות מים קרים ולפזר מעל המים את הג'לטין. להשאיר בצד ל-10 דקות לפחות עד שהג'לטין מתנפח.

לקערה גדולה לשבור את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות.
לחמם בסיר 100 מ"ל שמנת מתוקה בלי שתגיע לרתיחה. להסיר מהאש.
להעביר את הג'לטין שהתנפח לשמנת מחוממת ולערבב היטב.
לשפוך את השמנת עם הג'לטין מעל השוקולד ולערבב היטב עד להמסה מלאה של השיקולד. להשאיר בצד להצטננות. מדי פעם לערבב. (ניתן לטרוף בבלנדר מוט).

בקערת המיקסר להקציף יחד את יתר השמנת המתוקה, שמנת של פעם ו-2 כפות סוכר עד לקבלת פיקים רכים כשמרימים את המקצף. להוסיף את גבינת השמנת ולהמשיך להקציף על מהירות גבוהה עוד כ-40 שניות.

בזהירות לקפל בעזרת "לקקן" 1/3 מתוך המסה המוקצפת לשוקולד המומס שכבר הגיע לטמפ' החדר. בפעמיים לקפל את ה-2/3 הנותרים.

להכין רינג בקוטר של 22 ס"מ (בכל אופן תראו עד כמה הצטמצמה השכבה התחתונה האפויה) ושקף (הפעם לא היה לי שקף לכן השכבה האמצעית נמרחה קצת מעל השכבה הלבנה, זה אומנם לא פוגם בטעם, אך המראה יהיה אסתטתי יותר במידה ויהיה שקף).
את השקף לשים בפנים על דופן הרינג בכל הקוטר שלו.
להניח בזהירות את השכבה התחתונה האפויה ומעליה את כל המוס של השוקולד הלבן. לישר בעזרת פלטה קטנה ולהכניס למקפיא.

שכבת מוס שוקולד מריר וחלב:
100 גרם שוקולד מריר לפחות 60% קקאו
100 גרם שוקולד חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
1 מיכל שמנת של פעם
2 כפות מלאות אינסטנט פודינג שוקולד

הכנה:
בבן מארי להמיס את השוקולדים. לשים בצד להצטנן.
בקערת המיקסר להקציף את השמנת המתוקה ושמנת של פעם עם אינסטנט פודינג שוקולד עד לקבלת פיקים רכים ויציבים.
בזהירות לקפל בעזרת "לקקן" 1/3 מתוך השמנת המוקצפת לשוקולד המומס שכבר הגיע לטמפ' החדר. בפעמיים לקפל את ה-2/3 הנותרים.

להוציא את התבנית מהמקפיא ולהוסיף מעל השכבה הלבנה את שכבת המוס של שוקולד מריר וחלב. להכניס למקפיא למשך שעתיים או למקרר ל-4-6 שעות לפחות.

הערות: אני הכנתי את השכבה הלבנה הכי עליונה אך הייתה זו טעות. השכבה הלבנה יותר כבדה משכבת מוס השוקולד המריר ולכן בחיתוך העוגה הייתה נמעכת מעט. אז כמובן שעדיף להניח את השכבה הכבדה יותר במרכז והקלה ביותר למעלה.

בתיאבון!


נטי







אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...