יום רביעי, 10 באוקטובר 2018

עוגת גבינה פירורים


עוגת גבינה קרה עם פירורי בסקוויטים - היא לא זקוקה ליותר מדי ייצוג, נכון? כולם אוהבים, כולם מכירים, כולם מכינים אותה לפחות כמה פעמים בשנה. אני אישית מכינה אותה אינספור פעמים בשנה, הן בתור עוגת גבינה, הן בתור עוגת בסקוויטים.  אפילו ליום הולדת של הבת שלי בגן הכנתי אותה (עם תוספת מרנגים לכל ילד). אני מכינה אותה לימי שבת וגם כשמארחת, וגם כשסתם כך מתחשק לנו עוגת גבינה קרה. אני מאוהבת בה עד כלות!


עם השנים פיתחתי עבורי את הנוסחה המושלמת של המרכיבים. אכלתי הרבה עוגות גבינה פירורים אצל אנשים אחרים, בעיקר עוגות עם תותים, ותמיד היה לי מתוק מדי ו... כאילו יותר מדי קצפת ופחות מדי גבינה. אני לא אוהבת עוגות גבינה עם המון קצפת. אני לא אוהבת עוגות גבינה מגבינות רזות. הן מתייצבות פחות טוב וגם טעימות פחות. אעדיף לאכול לארוחת צהרים ברוקולי ולקינוח עוגה עשירה וטעימה, מאשר לחסוך קלוריות דווקא בקינוחים. לעומת זאת את הסוכר אני תמיד מפחיתה. ולא בגלל הקלוריות, אלא מכיוון שלהרבה מדי קינוחים יש נטיה להיות מתוקים להחריד. אגב, זאת אחת הסיבות שאני לא כל כך אוהבת עוגיות מקרון כי לא ניתן להפחית בכמות הסוכר וצריך להתמודד עם המתיקות הנוראית הזאת. במילים אחרות, עוגת הגבינה שלי חייבת להיות גבינתית עם טעם מודגש של גבינה ועם חמיצות האופיינית לה.

המרכיבים שלי הינם: גבינת שמנת, שמנת מתוקה, שמנת של פעם, סוכר, מעט מייצב כלשהו (או ג'לטין או אינסטנט פודינג), תמצית וניל.
גבינת שמנת היא מאוד יציבה בפני עצמה ואין צורך לסנן אותה או לחילופין לשים בעוגה המון ג'לטין או אינסטנט ע"מ לייצב את הנוזלים של הגבינות הרזות. לגבינת שמנת מרקם מאוד קרמי וקטיפתי, זה גורם גם לעוגה כולה להיות כמו איזה קרם עשיר (כשאני מכינה עוגת ביסקוויטים, אימא שלי תמיד אומרת "אני הכי אוהבת את הקרם שלך", ולא משנה כמה מסבירה לה שזאת בעצם עיקר העוגה ולא קרם, היא עדיין מתעקשת לקרוא לזה קרם). המתכון שכאן זה המתכון הקלסי שלי, הבסיס לכל שאר עוגות גבינה שאני מכינה. אפשר להוסיף קרמל או ריבת חלב, אפשר להפחית בסוכר ולהוסיף חלב מרוכז, אפשר להוסיף אבקת קפה או שוקולד מומס, עוגיות אוראו שבורות, אפשר להוסיף ג'לי תותים או זיגוג של פירות יער, אפשר חמאת בוטנים. בקיצור, לא משנה מה תוספיו, ברגע שיש בסיס טוב אפשר לעשות בו מניפולציות כאוות נפשכם.

וסתם, רק שתדעו, תמיד יש לי במקרר קילו גבינת שמנת ;-) מכורה!

מרכיבים (לתבנית בקוטר 26):
לפירורים:
350 גרם עוגיות פתיבר
150 גרם חמאה 

לגבינה (כל המרכיבים אמורים להיות קרים הישר מהמקרר):
700 גרם גבינת שמנת
1 גביע שמנת חמוצה של פעם 27%
1 קופסה שמנת מתוקה
1/2 כוס אבקת סוכר (תטעמו את העוגה לפני העברתה לתבנית, במידה וחסר לטעמכם ניתן להוסיף אבקת סוכר)
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית

אפשר להשתמש בפס שקף או אפילו פס רחב של נייר אפייה. אם אין בנמצא, לא נורא, אפשר בהחלט גם בלי.

הכנה:
  1. לטחון את הביסקוויטים לפירורים.

  1. להמיס חמאה ולשפוך אותה מעל הביסקוויטים. לערבב היטב עד לאיחוד של כל הפירורים והחמאה.

  1. עם חצי מהפירורים לכסות את תחתית התבנית ולהדק היטב. במידה ויש שקף או פס מנייר אפייה, שמים אותו מבפנים בכל קוטר התבנית צמוד לדפנות התבנית (זה בהחלט לא חובה, אך מסייע לעוגה להישאר חלקה לאחר הוצאתה מהתבנית).
מכניסים את התבנית למקרר.

  1. בקערת המיקסר להקציף את השמנת המתוקה ושמנת של פעם עם חצי מכמות הסוכר וכל האינסטנט.

  1. בנפרד להקציף את גבינת השמנת, תמצית וניל וחצי מאבקת הסוכר שנותרה.

  1. לקערה עם הגבינה להוסיף חצי מכמות השמנת המוקצפת ולאחד בין שתי התערובות בעדינות בצורת קיפול. להוסיף את החצי הנותר של השמנת ולקפל.

  1.  להוציא את התבנית מהמקרר ולהעביר לתוכה את כל המסה של הגבינה. להחליק מלמעלה בעזרת פלטה או כף ולפזר את פירורי הבסקוויטים.
          לאחסן במקרר לפחות במשך 4 שעות.

אל תשכחו להוסיף את המרכיבים לסל הקניות הקרובות שלכם כי השבת מתקרבת :-)

בתיאבון!

נטי








אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...