יום חמישי, 31 בינואר 2019

חלה עם מחמצת


לפני כשבועים מישהי העלתה בקשה להמיר מתכון של חלה רגילה לחלה על בסיס מחמצת. ובסופו של דבר כתבה שמעדיפה לוותר כי חלק מהמגיבים טענו כי חלת מחמצת היא שונה, אי אפשר להגיע למרקם הרך של חלה ודווקא בחלות עדיף להשתמש בשמרים.
אני חייבת לציין שברוב הפעמים כשהכנתי חלה על בסיס מחמצת הילדים שלי לא אהבו (החלה נאפית פעמים בשבוע בעיקר עבורם לכריכים, לכן הם יודעים היטב מה הם רוצים חחח). היה להם חמוץ מדי, דחוס מדי ובעיקר שונה מדי. לי, אגב, לא הייתה בעיה עם חלות מחמצת. אבל הילדים הם הבוסים 🧐

בקיצור, לפני יומים בערב רעננתי את מחמצת השיפון שלי. היא נשארה "לאכול" למשך לילה בטמפרטורת המטבח שלי בעונה זו. ובמילא הייתי גם בדרכי להכין חלה. לכן בבוקר שילבתי מחמצת מאוד מאוד שמחה ותוססת עם החלה שלי. ואתמול אפיתי. יצא... איך לומר בעדינות... פצצה! החלה יצאה רכה רכה רכה, ממש כמו עם שמרים (ואם הייתי נותנת לה עוד חצי שעה התפחה לפני שנכנסה לתנור, סביר להניח שהייתה עוד יותר רכה, אבל מפאת חוסר זמן נאלצתי לאפותה קצת לפני שהגיעה להתפחה שנייה כמו שאני אוהבת). אז התוכן מאוד רך והקרום קריספי. לא קשה ולא צמיגי, ממש קריספי כל כך שמתחשק שכל החלה הזאת תהיה קרום אחד גדול. החמיצות של המחמצת בקושי מורגשת. החלה יצאה עם טעם עמוק שלא אופייני לחלות וטעם מובהק של לחם. טעם שונה מחלה רגילה אשר לרוב בעלת טעם עוגתי יותר, אפשר לומר טעם גס יותר (הטעם לא המרקם), כנראה בשל שימוש בשיאור של שיפון. וכאן זה בדיוק המקום להגיד שמחמצת שיפון אכן מעניקה טעם וארומה אחרים למאפה הסופי מאשר מחמצת מקמח חיטה לבן. בלחמים מלאים זה פחות מורגש, אבל כשהמאפה כולו מבוסס על קמח לבן ורק המחמצת היא שיפון, מאוד מבחינים בהבדל.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...