יום שבת, 27 ביולי 2019

לחם שאור כפרי עם אגוזי מלך


חלה... חלה... חלה... חלה... חלה... חלה... חלה... יודעים כמה פעמים שמעתי את המילה "חלה" בשנת הלימודים? כבר לא סופרת... וכמה פעמים אפיתי אותה בשנת הלימודים? יותר מ-70 פעם! הילדים מוכנים לאכול רק חלה בכריכים שלהם. לחם שאור הם אוהבים לאכול בבית, אך בבית הספר והגן הם רוצים לחם רך עם קרום בלתי מורגש וטעם קרמי-מתקתק. לחמי שאור לא כאלה. הם לחמים יותר קשוחים. הטעם הרבה יותר מורכב, הקרום הרבה יותר קשה וקריספי, והמתיקות הקרמית מתחלפת בחמיצות מסוימת. את זה הם מוכנים לאכול רק בשבת בבוקר עם סלט טונה, או לארוחות בוקר עם ביצת עין. תמיד יש בבית חלה, לכן לחמי מחמצת אני אופה לכל היותר פעם בשבוע, למעט הסדנאות שלי. ניסיתי ליעל גם את החלות עם שאור ועם תוספת של קמחים מלאים, אבל זה לא סיפק את ילדיי. יש לי לקוחות קבועים עבורם אני אופה באופן קבוע חלות מחמצת וזה אחרי שטעמו אצלי גם חלות שמרים, ומחמצת עדיפות עליהם. רק לא על ילדיי. הם לגמרי קשוחים אתי חחחח

יום חמישי, 11 ביולי 2019

עוגיות "אורשקי" - עוגיות "אגוזים"


אחד ממתקי הילדות הכי בולטים והכי אהובים, זה ללא ספק עוגיות אורשקי (oreshki). שם העוגיות נובע ישירות מצורתן - צורה של אגוז מלך בקליפתו. העוגיות עצמן קרנצ'יות כמו בצק פריך, וממולאות בקרם ריבת חלב קטיפתי. "אורשקי" זה לא קינוח שתמיד היה בהישג יד, היה צורך לנג'ס הרבה הרבה לאמא כדי שתכין, כי יש עם מה להתעסק ;-) באוקראינה היום ניתן לקנות תבניות מודרניות ונוחות להכנת עוגיות אלה, תבניות חשמליות כמו טוסטר או בנוסך המכשיר i cake . בארץ טרם נתקלתי במכשיר כזה ולכן אני מסתפקת בגרסתו המקורית והישנה - מכשיר שמתחמם על הגז (אגב, קניתי אותו בישראל. כל מה שהיה לנו באוקראינו השארנו, לצערנו. בארץ התחרטנו על הרבה דברים שלא הבאנו). יש עם זה התעסקות, ללא ספק. בפעם האחרונה כשאפיתי אותן לקח לי כמעט 4 שעות: להתחיל מאפס את הבצק, לאפות ולמלא. התעסקתי עם אורשקי מעשר בלילה עד שתים אחרי חצות (זה היה בדיוק לפני שנה, שלווש, הבן הבכור שלי, ביקש שאכין לו עוגיות כאלה לכל הכיתה לכבוד סיום כיתה ב'. אז אם שלו ביקש, אני ממלאת את בקשתו :-) מאז לא היה לי זמן להתעסק עם זה מלבד שני שיעורים בחוג בישול ואפייה שאני מעבירה לילדים). המילוי של ריבת חלב לא מקרי, לדעתי. ריבת חלב וחלב מרוכז, וגם חמאה, - אלה מרכיבים חשובים בהרבה מאוד קרמים בקינוחים רוסיים. הגרסה שלי למילוי היא גרסה משודרגת, ניתן למלא רק בריבת חלב בלי כל התוספות.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...