יום רביעי, 7 באוגוסט 2019

לחם שאור כפרי עם גרעיני דלעת וחמניות


לפני שבוע וחצי חגגתי לבתי האמצעית יום הולדת 6. כמו בכל שנה זה לא "יום הולדת", זה 4 ימי הולדת. אחד בגן, אחד עם חברות בבית, אחד בדיוק ביום של יום ההולדת (כי בגן ועם החברות זה אף פעם לא יוצא ביום של יום הולדת עצמו) רק עם משפחה מצומצמת, ואחד אחרון, והכי חשוב, זה עם המשפחה המורחבת. עם המשפחה היום המאושר הזה מלווה תמיד בארוחה גדולה ומושקעת. לפני שהתחלתי לבשל, שלושה ימים לפני האירוח, הודיעו לי בני המשפחה שחם מדי (17 ליולי) ובחום כזה אין הרבה חשק לאכול, אז לא להפריז באוכל ולהשתדל לתכנן אוכל קליל. טוב, בקשתם - קבלתם! לא כל הארוחה הייתה קלילה כי יש גברים שלא יסתפקו בסלטים ומטבלים, ויש ילדים שלא נוגעים בכל מה שיש לו צבע ירוק, כתום, סגול, ו... המשיכו הלאה לפי הרשימה המוכרת לכם ;-) לכן הארוחה הייתה צריכה להתאים לכולם. אך מבחינתי את הדגש העיקרי עשיתי על שני לחמים, סלטים ומטבלים (תפ"א ועוף בתנור, צ'יפס ושניצל, פסטה בלונז שהתבשל 4 שעות על להבה נמוכה - זה לכל ה"אני-לא-נוגע-בירוק-הזה"). ולמי שבאמת מבין עניין אפיתי שני לחמים - לחם שיפון מלא "סטרופולסקי" ולחם כפרי עם גרעינים, בליווי רוטב פסטו, צ'ימיצ'ורי, פטה כבד, סלט עגבניות שרי בשני צבעים עם פסטו, בצל סגול כבוש, סלט גזר בנוסח אסיאתי, חצילים אפוים עם שום, סלט עגניות עם בצל סגול, פטריות בטריאקי.

יום שבת, 3 באוגוסט 2019

לחם שאור עם קמח כוסמין


בחופש קייץ של הילדים השתנה לי הלו"ז של האפייה. אבל ייתכן ואאמץ אותו גם לשאר החודשים. אני שמה קמח ומים לאוטוליזה בלילה למקרר, ובמהלך יום למחרת מתעסקת עם הבצק. החל מהבוקר. הבצק הזה היה מיועד לפיתות. בתכנון הייתה ארוחת צהרים עם שווארמה (ביתית כמובן) בפיתה. בדיוק רעננתי את המחמצת הלבנה שלי ורציתי לנסות אותה בפעולה אחרי הפסקה די גדולה אתה. במשך קצת יותר מחודש רק האכלתי אותה בלי לאפות. מה שקרה שיש לי כרגע שלושה סוגי מחמצות אותן אני מתחזקת במסירות: מחמצת לבנה 100% הידרציה, מחמצת שיפון, וקוואס עליו סיפרתי בפוסט של לחם שיפון "סטרופולסקי". בחודשים אחרונים אפיתי ע"ב קוואס, פשוט התאהבתי בסוג כזה של מחמצת. הפעם רעננתי את המחמצת הלבנה פעמיים ברצף - פעם ראשונה ביחס 1:4:4, ועוד פעם מיד אחריה 1:2:2. המחמצת נראיתה והריחה מצוין. עיתוי מושלם להתחיל בצק לפיתות. עבור פיתות אני מתנהגת קצת שונה עם הבצק. בדרך כלל לא עושה אוטוליזה, רק לישה, ופחות מקפידה על קמחים חזקים, קמח רגיל מהסופר לגמרי מספק את אופי הפיתות. הוספתי 25% קמח כוסמין מלא ו-14% מחמצת, הידרציה סופית כולל מחמצת 77% - מהמון אפיות של פיתות, מצאתי שזאת ההידרציה המושלמת לפיתות עם הוספת קמחים מלאים. רק קמח לבן רגיל מספיק 75%.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...