יום שבת, 1 בינואר 2022

סדנאות בישול של אמנות קולינארית!


שלום חברים!

אני מאוד מתרגשת לספר לכם שלאחר פניות מרובות אליי, ומחשבה ותכנון של חודשים ארוכים, יעוץ והכוונה מקצועיים, קיבלתי החלטה להתחיל פרויקט עסקי חדש – סדנאות בישול ואפייה לילדים, נוער ובוגרים.

וכעת אפרט מה, למה ואיך...

סדנאות בישול במטבח הביתי של אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך





יום מקסים לחברות וחברים שלי!

אני מתרגשת לבשר לכם שהחל מהיום ולאחר שנה וחצי של העברת סדנאות בישול בבית הלקוח, נפתחות הסדנאות גם במטבח הביתי שלי!

המהלך הזה נעשה לאחר שיקול שסדנאות בבית הלקוח אני מעבירה רק באזור מגורי, משמע אני נאלצת לסרב ללקוחות רבים שפונים אלי מאזורים אחרים. וכל סירוב כזה משאיר לי שריטה חדשה בלב, שכן יש ביקוש רב אך אני משאירה אנשים רבים ללא מענה. לכן החל מרגע זה אתם אלה שמוזמנים אלי ללימודי בישול ואפייה. התנאים הם אותם תנאים, אך יש גם בשורות טובות שיקלו על חלק ממבקשי הסדנאות: כאשר הסדנא תהא בבית שלי, אפשרי להזמין רק 3 משתתפים מינימום ולא 5 כמו שזה קורה בבית הלקוח. אז אם אתם/ן 3 (ומעלה) חברים/ות, אחים/יות, דודים/דודות וכו', אתם מוזמנים אלי לסדנאות אישיות יותר.

כל המוזכר לעיל אינו מבטל את הגעתי לבית הלקוח :-)


כמו כן, פתחתי קבוצה של אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך אליה אני מזמינה בשמחה את כל מי שעבר סדנאות שלי, כל מי שרוצה לעבור את הסדנאות שלי, כל מי שמכין מאכלים מהבלוג שלי וזקוק לעזרה, פירוט, הסברים (והמליצו גם לחברים שלכם!). הצטרפו לקבוצה וקראו את תנאי ההשתתפות בקבוצה :-)
מוזמנים לשאול כל שאלה הנוגעת למתכונים שלי ו/או למידע מהסדנאות (שכחתם משהו מהסדנא? בישלתם בבית ולא הצליח לכם? רוצים עוד טיפ? עוד הכוונה? אל תהססו לכתוב!)

מצרפת תמונות מסדנת אוכל אסיאטי בבית הלקוח, בין היתר הכנו סושי והיה מוי כיף :-)

שלכם,
נטי 

יום שלישי, 18 בפברואר 2020

פיתות על בסיס מחמצת (קוואס)


לא אכתוב הפעם הקדמות ארוכות. גם לא לגמרי התכוונתי להעלות מתכון לפיתות כי לא הרגשתי שיש בזה משהו מיוחד (הרגיש לי שזה כמו להעלות מתכון לחביתה). אבל אני כן רואה ביקוש מאוד רב, לכן רציתי לשתף את המתכון בווידאו עם כל שלבי ההכנה. אני אופה פיתות לעתים תכופות. בשנים הקודמות חלה הייתה זאת שנאפתה כפעמיים בשבוע, בעיקר לכריכים של ילדים. בשנת לימודים הנוכחית שני ילדי שבמסגרות החליטו לעשות מרד (השלישי טרם הגיע לשם, וגם לא כזה אכפת לו איזה לחם לאכול בשלב זה) - כל יום מחזירים כריך שלם הביתה (החתולים דווקא מאוד שמחים, אבל אני הרבה פחות...). נמאס להם מחלות. פיתות זה הלחם המהיר ביותר מבחינתי - מספיקה התפחה אחת והאפייה ממש זריזה. כל כך זריזה, שלרוב אני מכינה בצק כך שיהיה לי מוכן לבוקר, ובבוקר אני אופה לילדים פיתות טריות-טריות רגע לפני שהם יוצאים מהבית. מה גם שהם מאוד אוהבים פיתות - פיתה עם זעתר, פיתה עם שווארמה ביתית, פיתה עם חומוס, פיתה עם פסטרמה וכד'. משום מה הם אוהבים גם פיתה בלי כלום, לחם בלי כלום הם לא אוכלים.

יום שלישי, 7 בינואר 2020

מגולגלות פרג


היום  05.01.2019 ורק היום ישבתי לכתוב פוסט לאחר דממה של חודשיים וחצי. אבל אני נשבעת שאם לא הייתי מציצה עכשיו לתאריך של הפוסט האחרון, לא הייתי אפילו מעלה בדמיוני שעברו מאז חודשיים וחצי. המגולגלות האלה הוכנו כמה חודשים לפני כן. אבל היום אני והילדים אכלנו ארוחת צהרים סתמית באוטו - לחמניות קנויות במכולת (שיסלחו לי כל מי שקונה לחמניות... זה לא אכיל חבר'ה! אל תאכלו את זה! תתחילו לאפות לחם אמתי בבית! פעם ראשונה, ואני מקווה שגם האחרונה, קניתי לחמניות) פסטרמה וקטצ'ופ. הביתה חזרנו רק אחרי שבע בערב רטובים, קפואים, מפוחדים ועייפים. אז מה קרה לנו?

יום רביעי, 16 באוקטובר 2019

בָטוֹן (BATON) - לחם לבן עדין


כשאני חושבת על בָטוֹן, ואיך הייתי צריכה להסביר בשתי מילים מה זה למי שלא מכיר, זה בדיוק מה שהייתי אומרת: לחם לבן עדין. אבל אני יכולה גם להרחיב: בָטוֹן זהו לחם לבן עדין, עם ארומה משגעת של קרם/שמנת וטעם מעט מתקתק. אולי הייתי משווה אותו למשהו בין חלה ישראלית לבגט צרפתי, אך בכ"ז זה לחם אחר. בָטוֹן היה הלחם האהוב ביותר על כל תושבי ברית המועצות לשעבר (אני לגמרי בטוחה בזה). לחם יחסית קטן, מאוד קל, אוורירי במיוחד עם טקסטורה אחידה ללא חורים. משהו על גבול צמר גפן. עם קרום דקיק במיוחד ומתפצפץ. צבע הבָטוֹן זהוב, משהו בין צהוב לחום בהיר-בהיר או צהוב כהה. בתקופת ברית המועצות כל הלחם נאפה בהתאם לתקן לאומי (гост) תוך שמירה קפדנית על כל דרישות התקן. לפי כך, בָטוֹן הוכן בהכרח על בסיס בצק מקדים אשר כולל 60% מהקמח של המתכון, מים ושמרים. בצק מקדים אמור לתסוס  כ-3.5 - 4 שעות. לאחר מכן לבצק מקדים מוסיפים את הקמח הנותר, מרגרינה בטעם חמאה, מלח וסוכר (המתכון המקורי מכיל מרגרינה ומעט שמן צמחי. מיותר לצין שאצלי במקרר אין מקום לכזה אורח, אני משתמשת רק בחמאה). הבצק תופח שוב במשך כשעה וחצי. בסך הכל להכנת בָטוֹן נדרש כ-7 שעות. לחות הבצק כ-60-62%. זו טכנולוגיה קלסית להכנת בָטוֹן. ודבר נוסף, בהתאם לדרישות התקן הלאומי תוקף טריות הבָטוֹן היה 24 שעות בלבד (היום זה שונה. אריזות ניילון וזה...). לסיכום תיאור הבָטוֹן אציין שזה לא הסוג היחיד של בטונים שהיה מוכר בברית המועצות, אך כנראה האהוב ביותר.

יום שלישי, 24 בספטמבר 2019

חלת מחמצת על בסיס קוואס


אחד הדברים המשמחים באפייה הביתית - זה אפשרות לנסות. לנסות קמחים שונים, מחמצות שונות, שיטות שונות. האופה הביתי לבד יכול לגלות ולפתח טעמים מורכבים, ארומות עמוקות, ומרקמים שונים. אפייה עם מחמצת אף פעם לא מפסיקה להפליא אותי - איך כל מחמצת  משאירה חותם אישי שלה על המאפה. כך גיליתי שמחמצת שיפון מעניקה למאפה טעם לחם עמוק ומודגש, מחמצת מחיטה לבנה משאירה במאפה טעם יוגורט חמצמץ, ואילו מחמצת מסקאלד של קמח שיפון (הקוואס) היא הכי עדינה ומלטפת עבור בצקי חיטה אך רצינית וקפדנית עבור לחמי שיפון.


בימנו הרבה מאוד מידע נגיש ברשת ואופים מוכשרים חולקים אותו בנדיבות, גם ספרות מקצועית בשלל שפות נמצאת בהישג יד יותר מתמיד. אך הדבר הנגיש ביותר הוא הניסיון האישי. לא משנה כמה נקרא ונצפה, נקשיב ונשנן, מה שבסופו של דבר יכריע את הכף זה החיבור הפיזי שלנו עם הבצק - להרגיש אותו, להריח בשלבים שונים של תסיסתו, לטעום, לעקוב אחרי שינוים ויזואליים בפרקי זמן שונים, לקבל החלטות שישפיעו על המוצר הסופי - כל זה אפשר לעשות רק בעשר אצבעותינו.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...