עוגיות מקרון


הרבה מאוד זמן לא הכנתי עוגיות מקרון. עם כל היופי והאצילות של העוגיה, אני כלל לא פנטית גדולה של העוגיה המתוקה להחריד הזאת. ולא משנה כמה מהן אכלתי, איפה קניתי, ומה בעצמי אפיתי - לא הצלחתי להשתכנע שזה מאוד טעים. מכירים את העוגיות האיטלקיות "אמרטי"? אז הן הרבה יותר טעימות לדעתי. טוב, כך או כך, הילדה הקטנה שלי שכבר מספיק גדולה (בת 7) כדי להתעקש על הכנת העוגיות היפהפיות האלה ולאחר ניג'וסים רבים ודביקים הצליחה לשכנע אותי להכין אתה עוגיות מקרון. ולכן הפוסט הזה מוקדש לה.

 להבדיל ממקרון שפרסמתי בפעם הקודמת המבוססות על מרנג צרפתי, והן היו הניסיון הראשון שלי, את אלה הכנתי ע"ב מרנג איטלקי. אם בעבר הרחוק חששתי מהמרנג הזה, הרי שהיום אני פשוט מאוהבת בו. מרנג מושלם שעוד לא יצא לי להרוס בשום צורה. מה גם שזה מרנג שכל כך מתאים למוסים ולקינוחים ללא אפייה.

 אז כך, את המקרון האלה הכינה הבת שלי תחת הדרכתי והשגחתי. עם עזרה קטנה פה ושם. זה החלק הקל.

החלק הפחות קל הוא צילום הווידאו ועריכה. בשנים אחרונות קרתה לי איזו תקלה במצלמה המקצועית שלי והיא לא מצלמת ווידאו. עד שיהיה לזה פתרון אני מצלמת וידאו בעזרת סמרטפון. וזו לא אותה איכות כמובן.

עריכה - זה בכלל נושא אחר... טוב, לא נדבר על נושאים כואבים חחחח

וצילום עצמו. נדבר על זה קצת. אני לגמרי מודעת שצילומי הוידאו שלי שאני מעלה ליוטיוב לא רק שלא מושלמים, אלא שבכלל רחוקים מלהיות דומים למה שכבר התרגלנו לראות ביוטיוב. יש הרבה חתכים, הרבה עצירות, ולא תמיד יש סוף ברור (כמו בוידאו הזה למשל) אבל אני מודה שלא קל לי בו זמנית להדריך את ילדיי כיצד לבשל או לאפות, לעזור להם, להשגיח עליהם וגם לצלם. ובכ"ז החלטתי כן להעלות את הסרטונים האלה לערוץ שלי כי תוך כדי אני גם לומדת ומגלה מה לשפר. לעת עתה הערוץ שלי במתכונת של "ילדים מבשלים", אך אל תטעו, הם מבשלים לגמרי מנות של מבוגרים ולא משהו חפיף לילדים. כלומר, הם מבשלים את כל מה שאני מבשלת. ואני מצלמת. למה? כי א' הם גם כך כל הזמן אתי במטבח ומאוד אוהבים לבשל ולאפות, ב' כי יותר קל לי לצלם אותם מאשר לקבע את המצלמה ולצלם את עצמי כאשר המצלמה צריכה להיות מתוזמנת עם הגוף ועם מה שמתרחש במטבח. כשיהיה לי צלם משלי, מבטיחה לכם שגם אני אופיע בצילומים ;-)

לפי כך יש לנו וידאו ותמונות סטפ באי סטפ בבלוג. וכמובן כמובן כמובן תיאור מדויק בפוסט.

אני מצרפת לכאן לינק לפוסט הקודם והישן שלי למקרון, יש בו הרבה טיפים, אל תהססו לעיין בו. היות שכבר כתבתי פוסט כל כך מפורט, כאן אני אתמקד בנקודות אחרות.

אז קדימה!



 מקרון על בסיס מרנג איטלקי

מרכיבים:

150 גרם אבקת סוכר

150 גרם קמח שקדים

55 גרם חלבון

55 גרם חלבון

25 גרם סוכר

125 גרם סוכר

32 גרם מים

 

הכנה:

 

1.      מנפים אבקת סוכר עם קמח שקדים

 

בסוף הניפוי צריך להיות בדיוק 300 גרם. זכרו: משקל מדויק של חומרי הגלם באפיית מקרון זה חצי מהצלחה.

מה לעשות כדי לא לאבד משקל? סביר להניח שלאחר ניפוי יישארו חלקיקים גסים של קמח שקדים.

את החלקיקים האלה אפשר לטחון במטחנת תבלינים, או לחילופין אפשר לזרוק ולהוסיף כמות מנופה חדשה ככמות שנזרקה. אני לא זורקת אלא מעבירה כמה סיבובים במטחנת תבלינים.

 

* פקשוש מס' 1 שלנו: התעלמתי מהעובדה שקמח השקדים שלי היה זמן מה במקרר בשקית ניילון וצבר לחות.

 ובאמת היות שפעם אחרונה שהכנתי מקרון הייתה די מזמן שכחתי לייבש את הקמח בתנור.

אז שימו לב! במידה והקמח שלכם לא יבש ומורגשת בו לחות תנו לו קצת ייבוש בתנור ב-50 מעלות כי הלחות הזאת מאוד תשפיע (לרעה) על המוצר הסופי שיצא לכם. ואל תגידו שלא הזהרתי!

 

מוסיפים 55 גרם חלבון לאבקת סוכר וקמח שקדים המנופים ומערבבים טוב טוב (ראו וידאו איך צריכה המסה הזאת להיראות).

אם רוצים להוסיף צבע מאכל למקרונים, זה הזמן. אך אם שכחתם (כמונו) אפשר להוסיף גם לחלבון כמה שניות לפני כיבוי המיקסר.

..............................................................................................................

 

2.      מבשלים סירופ מ-125 גרם סוכר ו-32 גרם מים. הסירופ מוכן כשהטמפרטורה מגיעה ל-120 מעלות.

 

אם אין מד חום, מתבוננים ב"עובי" בועות של הסירופ - הבועות הופכות להיות יותר גדולות, יותר עבות ומתפוצצות יותר לאט. כמו כן, אם מדביקים את שתי האבעות עם הסירופ זו לזו ופותחים את האצבעות, ה"חוט" שנוצר אמור להימתח. אם החוט נקרע סימן שהסירופ עוד לא מוכן, אם החוט נשבר סימן הסירופ התבשל יתר על המידה. אבל אל תטפטפו סירופ רותח ישר על האצבעות. שימו טיפה על הצלחת ורק אז תגעו בה עם האצבע. הסירופ רותח!

..............................................................................................................

 

3.      תוך כדי בישול הסירופ מקציפים חלבונים (55 גרם) עם הסוכר (25 גרם) עד להווצרות פיקים רכים. את הסירופ המוכן הרותח מזלפים בזרם דק דק לקצף הסוכר תוך כדי הקצפה. הקצף ממשיך לתפוח והופך להיות מבריק וחלק.

................................................................................................................

 

4.      מכינים מקרונאז': מאחדים את שתי המסות - את קמח השקדים שערבבנו עם החלבון ואת החלבונים המוקצפים. מוסיפים חלק מהחלבונים המוקצפים לשקדים ומערבבים היטב. אין צורך לעשות עבודה מאוד עדינה ולשמור על נפח הקצף. מוסיפים עוד חלק של הקצף ומערבבים שוב עד לקבלת מסה אחידה, מבריקה ודביקה.

 

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

מעבירים את המסה לשק זילוף...

 

פקשוש מס' 2 שלנו: אחרי שהכנו את המקרונאז' הוא נשאר זמן מה בקערה (משהו כמו 5-7 דקות),

 וכשהעברתי אותו לשק זילוף כבר הרגשתי שינוי במרקם, הוא הפך להיות נוזלי יותר,

 ועד שזילפנו את כל העיגולים, המרקם בכלל לא היה משהו ולכן גם העוגיות לא יצאו לנו בדיוק כמו שהיו צריכות להיות. העיגולים שלנו היו לא אחידים ושטוחים מדי כי המסה הפכה להיות דלילה קצת.

אני אישית עדיין נורא התלהבתי שהילדה שלי הכינה אותן כמעט לבד

 וכן יצא לה טעים ויפה בשביל הפעם הראשונה עבור ילדה בת 7, אבל היא עצמה מאוד התבאסה שזה לא יצא מושלם.

 אלה בהחלט היו שני פאשלות שלי בגללן לוטם מאוד התעצבה. אז אל תתנו למקרונאז' שלכם לחכות יותר מדי לזילוף.

הכינו תבנית מרופדת בנייר אפייה מראש, העבירו את המקרונאז' לשק זילוף מיד אחרי שהוא מוכן

ותתחילו לזלף בלי לחכות הרבה.

 

...ומזלפים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 2-3 ס"מ, את ה"זנבון" שנשאר על העיגול בסיום הזילוף חותכים בתנועה חדה של היד הצידה (כלומר, תוך כדי זילוף, כשמגיעים לסיום הזילוף, מטים את היד הצידה בתנועה חדה). משאירים רווח של 2 ס"מ בין עיגול לעיגול.

...........................................................................................................

 

5.      מחממים תנור ל-150 מעלות.

משאירים את התבנית עם המקרון ל-30 דק' בחוץ. המקרון הדביק והלח שזה עתה זולף אמור לקבל קרום יבש, כלומר בנגיעה קלה עם האצבע מרגישים קרום דק ויבש ובצק עצמו לא משאיר סימן על אצבע ולא נדבק.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 14 דקות (פלוס מינוס, כל אחד והתנור שלו).

..................................................................................................................

 

6.      מכינים מילוי (האמת, נושא המילויים זה נושא נפרד כי למעשה מילוי הוא הפואנטה של העוגיה הזאת אשר בפני עצמה די נטולת טעם), רצוי להעביר את המילוי לשק זילוף ולזלף על חצי מהחצאים של המקרונים. ועם החצי השני של החצאים לכסות (טוב, יצא לי הסבר מוזר, אבל זה כזה..).

 הפעם לא היה לנו שום דבר למילוי מעניין היות שאת המקרונים הכנו לגמרי בספונטני כי הבטחתי לקטנטונת שלי. לפי כך השתמשנו בריבת תותים ביתית. אבל רצוי משהו מעניין יותר וחמצמץ.

 שימו לב! כשהמקרונים יוצאים מהתנור הם רכים, אחרי זה מתקשים מאוד. לא להבהל. ברגע שתניחו עליהם את המילוי ותתנו להם לילה לנוח, הם יהיו בדיוק במרקם המושלם.

 בתיאבון!

 נטלי


















תגובות

  1. תודה על המתכון:) הוידיאו ממש מעולה! הערה קטנה: יש לך כפילויות במתכון - חלבון, סוכר.. זה יכול לבלבל :)

    השבמחק
    תשובות
    1. ערב טוב קריסטינה,
      שמחה שאהבת ותודה על הביקור!
      אלה לא כפילויות.
      במתכון יש 55 גרם חלבון אותו מערבבים עם קמח שקדים ואבקת סוכר, ועוד 55 גרם חלבון אותו מקציפים עם 25 גרם סוכר.
      גם סוכר: יש 25 גרם סוכר אותו מוסיפים ל-55 גרם חלבון מוקצף. ועוד 125 גרם סוכר אותו מבשלים עם מים להווצרות סירופ.
      ייתכן כשרק קוראים את רשימת המרכיבים זה נראה מבלבל, אבל לאחר קריאת המתכון כולו, וגם צפייה בווידאו, הכל הופך להיות ברור יותר :-)

      מחק
    2. היי ! תודה על ההבהרה!!! :) אצפה בוידיאו ואעקוב אחרי ההוראות... חייבת להצליח !

      מחק
    3. בשמחה קריסטינה! אם יהיו שאלות - אני כאן.

      מחק

הוסף רשומת תגובה

רשומות פופולריות